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近年來，食品事故層出不窮，尤其是地溝油、毒奶粉、皮鞋膠囊、毒韭菜等事故的發生更是讓人寢食難安，而食品事故的發生主要是由于食品原材的污染甚至是原材的直接性替換，其危害絕非聳人聽聞。食品污染主要可以分為三大類：
1、生物性污染
生物污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒污染。微生物污染主要是指引起食品腐敗變質引起。寄生蟲和昆蟲主要指能計生存在于食品中，進而隨人體進食而對人體造成危害的污染方式，主要有螨蟲、蠅蟲、蛆蟲之類。病毒性污染則指食品源本身攜帶有致病性病毒，人體進食后傳染疾病，最常見的有肝炎性疾病。
2、化學性污染
化學性污染是近年來發生最多危害最大的污染，主要是由于化學原料替代食品原料從而減少生產成本導致的。其他還有來自生產、生活、加工、貯存、包裝、運輸過程中食品接觸物融入食品的有害物質，另外就是認為摻假、造假了。如工業酒精甲醇的摻入就可以引起失明甚至致死。前段時間鬧的沸沸揚揚的白酒塑化劑也是此類。
3、物理性污染 主要來源于復雜的雜物，雖然有的污染物可能并沒有以上兩種污染危害大，但是嚴重影響了食品應有質量等屬性，主要有：一是來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的雜屑、液體食品容器池中的不潔物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；二是食品的摻假使假，如小麥粒中以次充好摻入的沙石、注水肉、毒奶粉等；最后就是食品的放射性污染，主要來自放射性物質的應用，一般此類污染較少見。
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